根据您提供的情况，女职工的产假应遵循以下原则：
劳动合同履行地：
除非用人单位注册地的有关标准高于劳动合同履行地的有关标准，且双方已经约定按照用人单位注册地的规定执行，否则应按照劳动合同履行地的规定执行。
地区差异：
不同地区的产假天数可能有所不同。例如，西藏是全国产假时间最长的地区，而某些省份如河南、江西等以188天的产假天数排在较长的梯队。
具体天数：
以您提供的参考信息为例，福建的产假天数在158天至180天之间，北京和上海为158天。
因此，该女职工可以要求按照厦门当地的产假天数休息，因为厦门是她的劳动合同履行地，且厦门所在的福建省的产假天数多于北京。