要退回饭店定金，可以遵循以下步骤和原则：
确认合同条款
仔细阅读并理解合同中关于定金的条款，包括定金的数额、支付方式、退款条件等。
提出退款申请
如果符合合同中规定的退款条件，应向饭店提出退款申请，并提供必要的证明材料，如身份证明、合同副本等。
协商与调解
与饭店进行协商，看是否能够达成一致意见。如果协商未果，可以寻求第三方调解，如消费者协会或相关监管机构。
法律途径
如果协商和调解都无法解决问题，可以依据《民法典》等相关法律规定，通过法院诉讼或仲裁来解决纠纷。
注意定金罚则
根据《民法典》第五百八十七条，如果收受定金的一方（饭店）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的，应当双倍返还定金。
保留证据
在整个过程中，保留所有相关的通信记录、合同副本和支付凭证，这些都可能作为退款申请的支持证据。
示例流程
双方沟通：
与饭店沟通，表达退款意愿。
提交申请：
提供退款申请及相关证明材料。
饭店审核：
饭店审核申请并确认退款金额。
退款处理：
饭店按照约定的方式和时间退还定金。
法律途径：
如果饭店不退还定金，可以通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
建议
在签订合同时，务必仔细阅读合同条款，了解定金的性质和退款条件。
如果需要退款，应尽早与饭店沟通，避免因时间过长导致退款金额减少或无法退款。
如果遇到纠纷，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的权益。