开设水果店需要办理的证件主要包括：
工商营业执照：
这是店铺合法经营的基础，相当于店铺的“身份证”。需要提供店铺信息、身份证明和经营场所证明等材料。
食品经营许可证：
由于水果属于食品类商品，此证件确保销售的水果符合食品安全标准。
卫生许可证：
如果店铺提供现场加工服务如切果、榨汁等，需要办理此证以证明符合卫生标准。
税务登记证：
确保店铺依法纳税，履行社会责任。
个人健康证：
从事接触直接入口食品工作的员工需要每年进行健康检查并取得健康证明。
其他可能需要的证件：
根据地区要求，可能还需办理其他相关证件，如小作坊许可证或生产许可证（如果提供自制产品）。
办理这些证件时，通常需要准备相应的材料，如身份证、健康证、租赁合同、房产证明等，并按照当地市场监督管理局或食品药品监督管理局的要求进行申请。