要判断排骨是否新鲜，可以通过以下几个方面进行观察和检测：
外观颜色
新鲜的排骨外观颜色应该是鲜红色或粉红色，颜色不能太红或太白。如果颜色发暗、发灰白，则可能是不新鲜的排骨。
气味
新鲜排骨应该有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味，没有刺鼻的异味。如果闻到其他异味或臭味，则说明排骨可能已经变质。
按压弹性
用手指按压排骨的红肉部分，如果按压出凹陷后能迅速恢复原状，说明排骨肉质新鲜且有弹性。如果按压后肉没有立即复原，则可能说明排骨不新鲜。
表面湿度
新鲜的排骨表面应该微干，不黏手。如果排骨表面发黏或过于干燥，则可能是不新鲜的排骨。
骨髓检查
新鲜的排骨骨髓应该是洁白无味的。如果骨髓颜色异常或有异味，则说明排骨可能已经变质。
注水检查
如果排骨表面看起来过于湿润，可能是商家注水的结果。正常的排骨表面应该是微湿润的。
通过以上几个方面的综合判断，可以有效挑选到新鲜的排骨。在购买时，建议先闻气味，再观察外观和按压弹性，最后检查表面湿度和骨髓情况，以确保购买到安全健康的排骨。