开卤菜店需要办理以下证件：
食品卫生许可证：
这是开卤菜店的必备凭证，用于证明店铺的卫生符合相关标准。需要向当地卫生局申请，并提供相关材料如卫生许可申请书、员工健康证、法人或负责人的身份证明、餐饮场所的房屋使用或租赁证明等。
营业执照：
营业执照是开设餐饮店的必要凭证，证明门店合法经营。需要到当地工商局办理，提供申请表、法定代表人身份证明、场地租赁合同或购房证明等材料。
健康证：
卤菜店的从业人员需要办理健康证，以证明其身体健康，符合从事食品工作的要求。需要到当地疾控中心办理，提供填表、交照片、体检等步骤。
税务登记证：
到当地税务部门申请税务登记，需要提供申请表、营业执照、法定代表人身份证明等材料。
食品经营许可证 （如适用）：在某些情况下，可能还需要办理食品经营许可证，具体办理流程和所需材料可能因地区而异，建议咨询当地食品药品监督管理部门或市场监管部门。
消防安全审核：
需要向当地公安消防部门提交申请，进行场地的消防安全评估，确保卤菜店符合相关消防安全要求。
劳动合同与社会保险登记：
按照国家和地方相关法律规定，与所雇佣的员工签订劳动合同，并办理员工社会保险登记手续。
建议您提前准备好所有相关材料，并按照当地政府部门的要求进行申请，以确保顺利开店。