红烧大排，跟着大厨学做上海菜

⭐猪大排，用刀背砍松，加料酒，姜丝，盐，腌制十分钟，裹上玉米淀粉，煎至两面金黄，起锅烧油，倒入葱段炒香，放入猪排，翻炒，加老抽调色，生抽提鲜，加温水，没过猪排，加冰糖，炖十分钟，大火收汁即可。

⭐鸡蛋打撒，韭菜切段，起锅烧油，倒入蛋液，炒至定型，倒入韭菜，翻炒，加盐，生抽调味，翻炒均匀出锅装盘。

⭐圆茄子切丝，蒜切末，起锅烧油，倒入蒜末煸香，倒入茄子，翻炒，加盐，生抽，蚝油，白糖调味，翻炒至茄子丝变软，淋香油，撒蒜末，翻炒均匀出锅装盘。

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