酿酒工人将发酵好的酒醅装锅。
陈燊君仔细检查酿酒用的粮食。
包装好的新产品顺利下线。
琅琊台集团以酒为媒，举办6届开排旅游文化节。
位于西海岸新区黄金海岸线上的琅琊台酒厂，地处北纬36度的世界名酒带，得天独厚的海陆交汇与温带海洋性气候，赋予了它独一无二的酿酒环境。青岛琅琊台集团匠心独运，将传承千年的酿酒智慧与现代海洋生物技术巧妙融合，创造出香气馥郁、韵味悠长的中国海派白酒典范，在“品质西海岸”建设中树起传统产业转型升级的标杆。
山海资源独特
开辟中国海派白酒新赛道
走进琅琊台酒厂的酿酒车间，馥郁酒香扑鼻而来。由玉米、高粱、小麦等原料精心加工而成的琅琊台酒醅正在窖池中发酵。车间主任陈燊君正小心地翻动窖池里的酒醅，这个窖池中的老窖泥已经使用了60余年。“琅琊台酒酿造过程追求天然，酒醅自然发酵，酒液自然老熟，窖泥中微生物的代谢产物直接影响酒的风味。”陈燊君说，“我们用的这些老窖泥里含有百万种微生物，其中不少是黄海海泥中的独有菌种。”
作为全国唯一的近海酿酒基地，琅琊台酒厂地处北纬36°温带海洋性气候生态酿酒圈，这里山海相拥，冬无严寒、夏无酷暑的气候条件，孕育出区别于内陆酒区的微生物群落。
“我们联合黄海水产研究所等科研机构开展‘海洋微生物酿酒工程’，从黄海海泥中筛选出7种特色菌株，这些‘海洋小工匠’能代谢出独特的酯类物质，让酒体带有天然的坚果香气。”陈燊君介绍，这种将现代海洋生物技术融入传统工艺的创新，使琅琊台酒形成了独特的琅琊香，开辟出中国海派白酒的独特赛道。鉴定显示，琅琊台酒中共检测出611种风味成分，其中243种属白酒行业中首次发现，140种香气活性成分中有29种为行业首次发现。
琅琊台集团把现代海洋生物技术应用到白酒酿造生产中，开发生产出海洋生态白酒“浓香”“琅琊香”“酱香”三种香型的多个系列产品，进一步满足了消费者日益多元化、个性化的消费需求；同时也为传统白酒产业注入了新的理念、技术和经营模式，有力推动了产业升级。琅琊台集团逐渐发展成为中国白酒行业百强企业、全球领先的衣康酸及其衍生物研发和生产基地。2018年，集团荣获中国工业领域最高奖项——中国工业大奖。
传承非遗技艺
数代人努力铸就产品好品质
“2007年，我从齐鲁工业大学毕业后就在琅琊台集团就职，起初是在科海生物有限公司从事有机酸生产相关工作，在那里干了一年后就转到了白酒培菌部门，真正开始与白酒酿造打交道，也就是在那里认识了晁工。他手把手教我鉴别窖泥的‘五色六味’，从窖池养护到蒸馏摘酒，每个环节都有讲究。”陈燊君口中的晁工，指的就是琅琊台集团总工程师、琅琊酿酒工艺非遗传承人晁进福。
作为推动琅琊台酒创新升级的代表性人物，晁进福自从1993年进入琅琊台集团后，先后从事白酒酿造、工艺技术管理和品评勾调等工作。他结合生产实际，改良了一系列工艺操作方法，取得了多项技术成果和专利。
晁进福告诉记者，琅琊酿酒工艺继承传统“老五甑”技艺，在长期的生产实践中不断完善提升，逐渐形成了现在的酿酒工艺。三粮制曲、五粮酿造、多轮发酵、分段摘酒、分级储存，这些工艺经过多年的反复推敲，讲求“稳、准、细、净”，有规范严格的工艺操作流程。“要想酿出一杯好酒，每一个步骤都马虎不得，几代人反复改进技艺铸就了琅琊台酒如今的好品质。”晁进福说。
为了传承和发扬非遗技艺，琅琊台集团成立了以晁进福为首席大师的白酒大师工作室，培养了一大批技术骨干；建设非遗传承体验档案，记录酿酒工艺的发展变迁，以及每个环节的工艺流程和特点，为传承非遗技艺提供重要的参考和指导；打造琅琊酿酒工艺非遗工坊和琅琊酿酒工艺体验基地，每年开展多种非遗工艺体验活动，如琅琊开排文化节、封坛仪式及各类研学活动等，吸引了众多游客前来了解中国白酒文化、体验琅琊酿酒工艺。
2020年，琅琊台集团白酒大师工作室被认定为全省首批五星级“白酒大师工作室”；2021年，琅琊酿酒工艺入选山东省非物质文化遗产名录；2023年，琅琊酿酒工艺非遗工坊被评为市级非遗工坊，琅琊酿酒工艺体验基地入选青岛首批非遗体验基地；2024年，“琅琊台”品牌上榜中华老字号。
丰富品牌内涵
“文化+体验”打造消费新场景
除了独特的海洋生物技术应用与不断创新的精湛酿酒技艺，千年的酿造历史为琅琊台酒的发展赋予了深厚的文化底蕴。
琅琊台酒的酿造历史发轫于春秋战国，繁荣于秦汉，鼎盛于唐宋，距今已有两千多年历史。春秋末期，越王勾践每逢庆典节日，都要大宴臣民于琅琊台上，畅饮“琅琊红”酒。秦始皇统一六国后，令人研制酒香浓郁的酒水并取名为“琅琊台御酒”。自此开始，民间酿酒师们利用琅琊山泉和优质的粮食，不断改进酿酒技术，使琅琊台酒流传至今。
为进一步丰富琅琊台酒的品牌内涵，琅琊台集团打造“文化+体验”消费场景，举办“开排节”、推出“开排酒”，打造“开排”节庆IP。自2018年以来，琅琊台集团已举办6届开排文化节，展示琅琊台酒古法酿造技艺，让消费者进一步了解琅琊台酒的历史文化魅力；推出超长发酵周期的“开排酒”，深受消费者欢迎，琅琊台集团擦亮“开排”IP，释放品质底蕴和文化魅力，为品牌发展增添了更多内生动力。
从春秋战国的“琅琊红”到如今的“中国海派白酒典范”，琅琊台酒在传承中创新，在创新中发展。当古老的窖池与现代生物科技相遇，当非遗技艺与数字经济交融，琅琊台集团正以“守正创新”的姿态，为“品质西海岸”建设加力赋能。
（大众新闻·青岛西海岸报记者 梁玉鹏）