糙米是 稻谷脱壳后未经过或较少加工的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有膳食纤维等多种促进人体健康的功能因子。
糙米的特点是它的外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽）被保留下来，这使得糙米具有较粗的口感和紧密的质地。由于保留了这些外层组织，糙米中的维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素B群、膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等。
糙米的营养价值包括：
膳食纤维：
有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
维生素B群：
对维持神经系统健康和能量代谢有重要作用，有助于提高人体免疫力。
矿物质：
如铁、锌、叶酸等，有助于提高人体免疫功能，排毒通便，润肤养颜。
必需氨基酸：
糙米含有较多的必需氨基酸，对人体健康至关重要。
功能因子：
如谷维素、γ-氨基丁酸等，具有多种生理功能，如降低血脂、改善睡眠等。
由于糙米的营养价值较高，它被视为一种健康食品，特别适合糖尿病患者、肥胖者和需要控制血糖的人群食用。在煮糙米粥之前，建议先浸泡30分钟左右，以便更好地煮烂和消化。