开除员工的步骤和注意事项如下：
合法开除员工的程序
用人单位应当事先将解雇理由通知工会。
依据《劳动合同法》第40条，用人单位在以下情况下可以解除劳动合同：
员工在试用期间被证明不符合录用条件。
员工严重违反用人单位的规章制度。
员工严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害。
员工同时与其他用人单位建立劳动关系，严重影响完成本单位的工作任务，或经用人单位提出，拒不改正。
因劳动合同法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效。
员工被依法追究刑事责任。
开除员工的流程
由解除决定人递交解除申请书。
人事部门填写《解除劳动合同审批表》并报主管审批。
通知所在部门及职工办理工作交接并交回工具设备等。
有关部门与职工办理结算工资福利和其他未了事宜。
职工在结算工资和发放经济补偿的财务手续签字领取。
办理党、团、工会组织关系和档案等转移手续。
办理社会保险转移单和公积金转移手续等事项。
给职工开具《解除劳动合同证明》。
注意事项
在开除员工前，应调查员工的工作业绩和失误原因，看是否能在企业内部调动或改进。
使用书面材料说明解雇员工的原因，并保留相关记录。
制定终止雇佣关系的条件，并按照规定进行补偿。
在解雇面谈中，要尊重员工，简要解释解雇原因，并说明这是一个无可挽回的决定。