火锅店切配工主要负责以下工作：
肉类、禽类、水产品的刀工处理：
包括切片、切丝、剁馅等，确保原料符合烹饪要求。
食品及原料的安全检查：
确保原料无异物、清洗干净，使用洁净的工用具进行切配，防止交叉污染。
工作区域的卫生清洁：
包括餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作。
原料的搭配与调味：
根据菜肴品种和质量要求，把两种或两种以上的主料和辅料进行搭配，并进行腌制、调味、上粉上浆等。
协助厨师制作出锅造型：
在烹制过程中协助厨师完成出锅造型。
食材保管及验货工作：
负责部分菜品的提前腌制改刀工作，保证食材的新鲜和卫生。
灶台的卫生清理：
负责灶台的卫生清理，正常使用。
总结来说，火锅店切配工的工作内容涵盖了从原料的清洗、刀工处理到最终的配菜和卫生清洁等各个环节，确保食物的安全和卫生，同时协助厨师完成菜肴的制作。