承包食堂的利润计算主要涉及以下步骤：
确定餐饮收入
餐饮收入与就餐人数直接相关。例如，7000人规模的学校食堂每天需要盈利1.33万元以上才能把承包费用赚出来；1000人规模的工厂食堂如果每人20元的餐费，则一天的营业收入是20000元；8500人规模的学校食堂如果平均每人每天花费25元，则一天的收入是21.25万元。
计算成本支出
成本支出包括食材采购、人工成本、设备维护和其他支出等。例如，学校食堂的净利润大约在25万元左右，刨除掉人工费、水电费和食材费。
计算毛利润
毛利润是总收入减去成本。例如，如果每人每餐10元，每天2餐，20块，一天吃饭人数按300人计算，一年除去节假日按300天计算，总共毛利180万，按快餐成本一般在60%~70%计算，可得纯利润54万至72万。
计算净利润
净利润是毛利润减去其他费用，如行政费用、税费等。例如，学校食堂的利润在35%左右，如果有8500名学生，一天的营业额是297,500元，刨除掉人工费、水电费和食材费，净利润大约在25万元左右。
建议
详细记录：确保所有收入和支出都有详细的记录，以便准确计算利润。
成本控制：有效控制成本，特别是食材采购和人工成本，是提高利润的关键。
市场调研：了解市场行情，合理定价，以吸引更多顾客。
定期评估：定期评估食堂的经营情况，及时调整经营策略，以确保利润最大化。
通过以上步骤和注意事项，可以更准确地计算承包食堂的利润，并制定有效的经营策略以提高盈利能力。