要开设杂粮磨粉店，需要以下手续：
营业执照：
无论是个体户还是公司，都需要到当地工商部门办理营业执照。这是开办任何类型店铺的基本要求。
食品经营许可证 （或食品流通许可证）：如果店铺涉及食品销售，特别是预包装食品或现磨食品，需要办理食品经营许可证。这个证件现在通常称为食品经营许可证。
生产许可证（QS）：
如果店铺现场加工五谷杂粮磨粉，根据《中华人民共和国食品安全法》第29条的规定，需要办理生产许可证（QS）。
个人身体健康证：
经营者需要持有有效的个人身体健康证，以证明其没有传染性疾病或其他可能影响食品安全的健康问题。
经营场地：
需要有一个合适的经营场地，可以是实体店或网店。
生产工具：
需要磨粉机、石磨等生产工具。
原材料：
需要准备各种五谷杂粮原材料，如红小豆、白豆、黑豆、绿豆、芸豆、白芝麻、黑芝麻、小米、高粱米等。
辅助工具：
需要盛放五谷杂粮的器具、包装袋（盒）、勺子等辅助工具。
交通运输工具：
如果需要配送，还需要具备相应的交通运输工具。
其他设备：
如凳子等其它设备。
建议你在准备这些手续时，先咨询当地工商部门和食品安全监管部门，了解具体的办理流程和要求，以确保顺利完成所有手续并合法合规地开展业务。