代收水电费的税率主要根据纳税人种类及是否选择简易计税方法而有所不同：
一般纳税人
电费：按照17%的税率计算缴纳增值税，且进项税额可以抵扣。
水费：若选择简易计税方法，则按照3%的征收率计算缴纳增值税；若选择一般计税方法，则按照13%的税率计算缴纳增值税。
小规模纳税人
电费和水费：均按照3%的征收率计算缴纳增值税，且进项税额不得抵扣。
提供物业管理服务的纳税人
向服务接受方收取的自来水水费，以扣除其对外支付的自来水水费后的余额为销售额，按照简易计税方法依3%的征收率计算缴纳增值税。
综上所述，代收水电费的税率主要取决于纳税人类型及具体计税方法的选择。一般纳税人的电费税率为17%，水费在简易计税方法下为3%；小规模纳税人的电费和水费税率均为3%；提供物业管理服务的纳税人代收的水电费在简易计税方法下为3%。
建议在实际操作中，根据具体业务类型和纳税人身份，选择合适的税率和计税方法，并确保合规开具增值税发票。